Domaine Ollier Taillefer Grande Réserve 2015

  • Appellation : AOP FAUGERES
  • Millésime : 2015
  • Cépages : Carignan vieilles vignes 30%, Syrah 30%, Grenache vieilles vignes 30%, Mourvèdre 10%.
  • Potentiel de garde : 6 à 8 Ans.
  • Elevage : En cuve inox.
  • Mode de culture : Agriculture Biologique.
  • Température de service : 16°C.
  • Suggestions / Accords Mets : Carré d'agneau à la fleur de thym, canard aux olives, tajine, daube de boeuf et tous les plats mijotés en général.
  • Contenance : 75 cl
  • Degré Alcool : 13.5%.
  • Sols : Côteaux de schistes, exposés plein sud.
  • Vinification : Récolte manuelle et tri de la vendange. Tous les cépages sont égrappés et foulés. La cuvaison dure 30 jours. L'élevage se fait en cuve inox. Afin de lui laisser le temps de s'ouvrir, ce vin est mis en bouteille 18 mois après la récolte.
  • Couleur : Rouge
  • Type : Vin

Domaine Ollier Taillefer

Situé au Sud de la France, dans le Nord-Est de l’AOC Faugères, au cœur du Langudoc, le Domaine Ollier-Taillefer est familial. Il est exploité par Luc et Françoise Ollier, frère et sœur, 5ème génération de vignerons natifs du cru et aujourd’hui responsables de ces 36 hectares de vignoble en zone AOC Faugères, aujourd'hui convertis en Agriculture Biologique.
La production du Domaine Ollier-Taillefer est de 1100 hectolitres en moyenne. La totalité de notre production est mise en bouteille à la propriété et commercialisée par nos soins.
C’est en 1977 que nos parents, Nicole et Alain Ollier ont commercialisé la première bouteille du Domaine Ollier-Taillefer.
Les vignes sont orientées plein Sud, à une altitude variant de 200 à 350 mètres selon les parcelles, sur des coteaux schisteux présentant de fortes pentes.

L’encépagement du Domaine Ollier-Taillefer est traditionnel, composé essentiellement de grenache noir, carignan noir, syrah, mourvèdre, cinsault pour nos vins AOC Faugères rouge et rosé, et roussanne et rolle (ou vermentino), pour les AOC Faugères blanc.
La récolte s’effectue manuellement. Elle est soigneusement triée avant son arrivée en cave. Conscients de la fragilité de ce terroir schisteux, nous avons choisis de le respecter en travaillant le plus naturellement possible, c’est pourquoi depuis 2001 nous cultivions selon les principes de la “ culture raisonnée ” depuis de nombreuses années.
En septembre 2009 nous débutons la conversion de la Totalité de notre vignoble en Agriculture Biologique (AB). Septembre 2012, ça y est,  nous obtenons pour le Domaine Ollier-Taillefer notre certification en Agriculture Biologique (vin et vignoble). Aprés 10 ans de culture raisonnée, c'est la suite logique du travail....
Le nouveau bâtiment du Domaine Ollier-Taillefer de vinification se termine également....puits canadiens pour une climatisation douce et naturelle, pierre du Gard - calcaire coquillé très poreux - pour laisser "respirer" le bâtiment, bâtiment gravitaire pour éviter les pompages intempestifs : Tout ici est raisonné pour éviter tout gaspillage d'eau et d'électricité...

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